Unsere Geschichte

Der Schinken aus San Daniele DOP ist ein gereifter Rohschinken, dessen Herkunftsbezeichnung geschützt ist: Das Gütesiegel DOP garantiert, dass alle Produktionsschritte von der Aufzucht der Schweine bis hin zur Endverarbeitung in der Region Friaul erfolgen. Die außergewöhnlichen und unverwechselbaren Eigenschaften unseres Rohschinkens können somit nur in diesem geografischen Gebiet unter diesen besonderen naturgegebenen Voraussetzungen und mithilfe des überlieferten menschlichen Wissens entstehen.

Naturgegebene Voraussetzungen

San Daniele del Friuli ist der zauberhafteste und zugleich bekannteste Ort Zentralfriauls und liegt auf einem Moränenhügel an den Ausläufern der Karnischen Voralpen. Hier fließt der Tagliamento-Fluss vobei, der maßgeblich zur Erhaltung der naturgegebenen Voraussetzungen beiträgt.

Der Boden hat aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung hervorragende hygroskopische Eigenschaften und außerdem kann er Feuchtigkeit gut ableiten. Hinzu kommt, dass hier die warmen Luftströme der nahen Adria, die im Flussbeet des Tagliamento heraufsteigen, auf die kälteren treffen, die von den Alpen in einem engen und tiefen Tal herabsteigen. Das seit jeher bekannte ideale Umfeld für die natürliche Reifung der Rohschinken entsteht durch dieses einzigartige und außergewöhnliche Mikroklima, das sich durch konstante Belüftung und gemäßigte Feuchtigkeit auszeichnet.

Überliefertes menschliches Wissen

Hier wurde Giovanni Prolongo, mein Großvater, in eine Familie geboren, in der das alte Handwerk des Schweinemetzgers seit Generationen gepflegt wurde. Von Kindesbeinen an lernte er bei Fioretto & Cozzi die traditionelle Tätigkeit des „Schinkenherstellers”. Aus Hingabe entstand Wissensdrang und dieser führte ihn eine Zeit lang von zu Hause weg, nämlich nach Brianza in die Wurstfabrik Vismara. Nach seiner Rückkehr arbeitete er in der örtlichen Niederlassung der Schinkenfabrik Vismara.

Im Jahr 1957 war mein Großvater Giovanni mit Unterstützung seiner Frau Caterina Bortolotti am Ziel seiner Träume angekommen. Er errichtete seine eigene Schinkenfabrik Prolongo und die von ihm aufgestellte „Betriebsphilosophie” (wie wir sie heute bezeichnen würden) war eigentlich ganz einfach: mit den althergebrachten Arbeitsmethoden und im Einklang mit dem natürlichen Verlauf der Jahreszeiten den besten Rohschinken herstellen.

Die Schinkenfabrik Prolongo war somit einer der ersten Betriebe, der ausschließlich den „Rohschinken aus San Daniele” herstellte.

1962 brachte sich dann Giovannis Sohn Lucio – und somit mein Vater – neben meinem Großvater in die Führung des Betriebs mit ein. Sein heiterer und freundlicher Charakter war der Neukundenakquise hilfreich und seine stets wachsende Begeisterung brachte ihn dazu, die traditionellen Produktionstechniken noch weiter zu verfeinern.

Im Jahr 1977 bereicherte meine Mama Lucia, die Philosophie studiert hatte, den Betrieb durch ihre wertvolle Mitarbeit. Sie war fest davon überzeugt, dass die Qualität auch in der betrieblichen Darstellung immer an erster Stelle zu stehen hat.

Im Jahr 2000 war dann mein Moment gekommen. Ich bin Alessio, der erstgeborene Sohn von Lucio und Lucia.

Von klein auf habe ich die Leidenschaft meiner Eltern für diesen Betrieb verinnerlicht, die diese „Betriebsphilosophie“ stets deutlich vor Augen hatten, und habe Einblicke in die Kunst der Rohschinkenherstellung bekommen. In den letzten Jahren habe ich mich in Zusammenarbeit mit den Lieferanten hauptsächlich um die sorgfältige Auswahl des Rohstoffs, der besten Schweinekeulen, gekümmert.

Leider verstarb meine Mama Lucia im Jahr 2004 und sie hat eine große Leere in uns allen hinterlassen. Ihre Anwesenheit spüren wir jedoch tagtäglich; sie ist noch immer hier bei uns und erinnert uns an ihre wertvollen Unterweisungen. So bleiben auch der ursprüngliche Gedanke und die Begeisterung lebendig, die zu den Ergebnissen geführt haben, auf die wir heute stolz sein können und die wir auch dank der tatkräftigen Unterstützung durch unsere langjährigen Mitarbeiter erreicht haben.

Im Jahr 2011 war dann der Zeitpunkt gekommen, an dem sich meine Schwester Arianna, die mit wahrer Begeisterung Fremdsprachen studiert hat, in den Betrieb mit eingegliedert hat. Sie ist unsere größte Ressource um den Anforderungen, die die neuen Märkte an uns stellen, gut gewappnet zu begegnen.

Was sehen wir in unserer Zukunft?

Natürlich immer wieder diese „Betriebsphilosophie“!

Die Schinkenfabrik Prolongo stellt Qualität vor Quantität.

Ich und Arianna werden auch im Weiteren unsere Rohschinken mit der gleichen sorgfältigen Aufmerksamkeit und Liebe verwöhnen und in Ruhe reifen lassen, wie wir es von unseren Großeltern und Eltern gelernt haben.

Natürlich werden wir dabei auch unsere eigenen Ideen zur Verbesserung verschiedener Aspekte miteinbringen, ohne dabei jedoch die Tradition und die wertvollen Anweisungen, die wir erhalten haben, zu vernachlässigen.

Alessio Prolongo

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