Halber San Daniele-Rohschinken ohne Knochen

Mezzo Prosciutto crudo di San Daniele Prolongo

Eine gute Alternative, wenn Ihnen ein ganzer Schinken zu groß ist.

Den entbeinten, eingeschweißten Schinken kann man bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Wenn die Vakuumverpackung geöffnet wurde, lagert man den Schinken im Kühlschrank bei +4° bis +7°, wobei man die Schnittstelle mit einem feuchten Tuch und etwas Klarsichtfolie abdecken sollte.

Man schneidet ihn von Hand oder noch besser mit der Schneidemaschine, wobei man die Schwarte nur dort entfernt, wo er gerade geschnitten wird. Man fängt bei der PAPE (dem Kernstück) an und schneidet weiter bis zur HAXE.

taglio_mezzoprosciutto

STINCO: Haxe

PUNTA: Pape (Kernstück)

Den Rohschinken genießt man am besten pur, hauchdünn geschnitten zu Grissini oder Weißbrot, dazu ein gutes Glas trockenen Wein, zum Beispiel einen Sauvignon oder Friulano. Köstlich ist der Schinken auch zu Feigen, Melone, Kiwi, Apfel, Trauben und Birne. Mixed Pickles hingegen passen nicht dazu, da der herbsaure Geschmack das mild-süße Aroma des Schinkens überdeckt. In kleine Streifen oder Würfel geschnitten entfaltet er sein wunderbares Aroma in Nudelgerichten, zu Gnocchi, Crêpes oder in Gemüse- und Bohnensuppen.

Probieren Sie auch einmal diese Vorspeise aus: Servieren Sie zu dem in dünne Scheiben geschnittenen Rohschinken cremige Polenta.

Übrigens: Die kleinen, weißen Körnchen, die man ab und zu im Rohschinken findet, sind keine Salzkörner, sondern ein echtes Qualitätsmerkmal. Es handelt sich um die Kristalle der Aminosäure Tyrosin, die entstehen, wenn im Laufe eines besonders langsamen und schonenden Reifeprozesses ein Teil der Eiweiße abgebaut wird.

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